Vše o fermentaci

[aldot]

Jak vyrobit medovinu:

Smícháte dobrý raw med s vodou, necháte kvasit.

[Neolick]

Z článku jednoho webu. Je až s podivem, jak ta fermentace vlastně připomíná všechno, o čem Princ mluví v knihách, článcích a na fóru .

Kvašení není raketová chirurgie. Když se budete shánět po přesném počtu chilli papriček nebo nedej bože po tom nejvybalancovanějším poměru mikroživin, aby byl ferment co nejzdravější a nejprospěšnější, tím víc půjdete naproti riziku, že opomenete nějakou podstatnou techniku, díky čemuž se vám ta pracně opsaná a teoreticky dokonale fungující panacea obrátí v plesnivou hromádku nepoužitelného kompostu (neosvojili jste si techniku Bez vzduchu) nebo přesolené příšernosti (věřili jste chybnému receptu nebo jste měřili suroviny objemově namísto hmotnostně). Když poodstoupíte, získáte nadhled a nebudete se potřebovat zabývat podružnostmi. To je to, o čem pojednává The Art of Fermentation. A jak já říkám — s tím se musí žít. Po dvaceti, třiceti, padesáti letech se vás pak vnoučata zeptají, jak to děláte, vy si vzpomenete na své přepečlivé a úzkostlivé začátky a mávnutím ruky jen odtušíte „Ááále, dej tam jen trochu tohodle, trochu tamtoho a pak už to nech jenom ležet. Vono si to poradí…“

[Princ]

Jo staci to nejak od oka podle chuti. Polivku taky proste nejak zmixuju podle toho, co zrovna najdu.

[Twin]

Jinak dneska naložená řepa, jablko a zázvor první pokus, tak uvidíme, co z toho zůstane.

[Twin]

Jo staci to nejak od oka podle chuti. Polivku taky proste nejak zmixuju podle toho, co zrovna najdu.

Já tím spíš myslel v balení všichni tu radí "ser na teorii, to si musíš hlavně zažít"... začnu se něco učit o fermentaci a hle, ono je to vlastně to stejný

Jinak, trochu mimo, bude v září dostupnej internship? zdá se, že potřebuju nějaký vedení a trošku toho biče do začátku... v Práglu je to najednou jiný než na Lipně u vody

[Neolick]

Jsem ze vsi a fermentovaných výrobků si hojně a rádi užíváme. Teď v srpnu je sezóna dědových "samokvašek" okurek a když jsem to tu čet úplně jsem na ně dostal strašnou chuť. U nás v rodině má skoro každý starší člen svůj recept, na kterém si zakládá a pravidelně s ním zásobuje zbytek rodiny. A já teď díky vám dostal impulz, abych si tento recept převzal. Tedy.:

1.) Okurky omyjeme a nakrájíme na kostky cca 1*1 cm
2.) Dáme do sklenice a proložíme kořením (vinný nebo višňový list, hořčičné semínko, snítky kopru, celý pepř)
3.) Zalijeme solným roztokem 1l vody/40-50g soli

Skladovat při 15-20°, plně vykvašené po 3-4 týdnech... ale jak píšete, ujídáme to průběžně

Díky dědo ..

[Jednorožec123]

A neměl by někdo nějaký ověřený tip na kimchi?:)